Cá chép kho tương hột là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình người Việt. Với vị ngọt của cá, vị mặn của tương hột kết hợp cùng các gia vị thơm lừng, món ăn này sẽ khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi.
Nguyên liệu chuẩn bị làm món cá chép kho tương hột
- Cá chép 1 con vừa ăn
- Tương hột thốt nốt ngon Thanh Hồ 5m canh
- Hành tím
- Tỏi
- Ớt
- Ngò rí
- Hành lá
- Đường
- Muối
- Bột ngọt
- Tiêu
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá chép làm sạch vảy, bụng, cắt khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích.
- Làm sạch cá với muối xát hoặc chanh, sau đó rửa sạch
- Hành tím, tỏi băm nhỏ, ớt băm tùy theo khẩu vị.
Chiên cá vàng đều 2 mặt, canh lửa liu riu để cá chín bên trong giòn bên ngoài
Phi thơm tỏi, hành tím băm, ớt băm, cho tương hột vào đảo đều. Nêm thêm đường, hạt nêm, bột ngọt và tiêu cho vừa vị. Tương hột được làm từ đường nốt nốt nên có vị ngọt đặc trưng, nên nếu bạn không ăn quá ngọt thì nên tùy chỉnh lượng đường cho phù hợp nhé. Cho thêm 100ml nước vào đảo đều đến khi hỗn hợp hơi sệt lai.
Cho tiếp cá đã chiên vào, lật đều 2 mặt thêm 3 phút cho ngấm hỗn hợp tương. Rắc thêm hành tím cắt lát, hành lá cắt khúc vào cho thơm.
Mẹo chọn cá chép tươi ngon
- Quan sát mắt cá: Mắt cá chép tươi sáng, trong suốt, đồng tử đen rõ nét. Tránh chọn những con mắt cá đục, lờ đờ.
- Kiểm tra mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ tươi, không có chất nhầy và mùi hôi.
- Sờ vào thân cá: Thân cá chắc chắn, đàn hồi tốt, vảy cá sáng bóng, dính chặt vào thân.
- Ngửi mùi: Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi ươn hoặc hôi.
- Quan sát bụng cá: Bụng cá căng tròn, không bị lõm hoặc quá phình. Tránh chọn những con cá có bụng bị trầy xước hoặc có vết thâm.
Cách làm sạch cá chép
- Làm sạch vảy: Dùng dao cạo vảy cá theo chiều từ đuôi lên đầu. Lưu ý cạo sạch cả những vảy nhỏ.
- Mổ bụng cá: Dùng kéo cắt một đường dọc bụng cá từ hậu môn đến mang cá. Loại bỏ tất cả nội tạng bên trong, bao gồm cả màng đen bao quanh bụng cá.
- Loại bỏ mang cá: Cắt bỏ mang cá và rửa sạch phần đầu cá.
- Rửa sạch cá: Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết máu và nhớt.
- Khử mùi tanh: Có thể dùng muối, rượu trắng hoặc giấm chà xát lên thân cá để khử mùi tanh.
Mẹo nhỏ khi làm sạch cá:
- Dùng găng tay: Để tránh bị tanh tay và bảo vệ da, bạn nên đeo găng tay khi làm sạch cá.
- Cắt bỏ đường gân đen: Dọc theo sống lưng cá có một đường gân đen, đây là nơi chứa nhiều chất bẩn và gây mùi tanh. Bạn nên dùng nhíp hoặc dao nhọn để loại bỏ phần gân này.
- Ngâm cá với nước muối: Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút trước khi chế biến sẽ giúp cá săn chắc hơn và giảm mùi tanh.
Cá chép kho tương hột là món ăn đơn giản nhưng lại mang đến hương vị đậm đà khó quên. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
